Идеальный КУЛИЧ ☆ Итальянский ПАНЕТТОНЕ

Супер рецепт Итальянского кулича - Панеттоне💫
Нежные, ароматные, в меру влажные и очень долго остаются мягкими!
________________________________________

РЕЦЕПТ:

250 гр сухофруктов (замочить на сутки)
1 апельсин или 2 небольших (сок + цедра)
40 гр рома

Опара (30 мин в тепле)
180 гр молока
20 гр свежих (7 гр сухих) дрожжей
1 чл сахара
100 гр сильной муки (про муку информация чуть ниже)

Первое тесто (12 часов в холодильнике или в тепле до увеличения в 2,5 раза)
вся опара
30 гр сахара
2 яйца (1с)
130 гр сильной муки (про муку информация чуть ниже)

Второе тесто (2-3 часа в тепле)
первое тесто
100 гр сахара (если любите послаще, можно добавить чуть больше сахара)
1 яйцо (1с) + 3 желтка
2 чл ванильного сахара
300 гр сильной муки (про муку информация чуть ниже)
1/2 чл соли
130 гр сливочного масла
замоченные цукаты

Макаронаж (4 кулича)
60 гр сахарной пудры
30 гр ореховой муки
30 гр белка
20 гр кукурузного крахмала

Миндальные лепестки, сахарная пудра

________________________________________

Про МУКУ!!!
Для приготовления Панеттоне необходимо использовать "сильную" муку (с содержанием белка выше 13 гр).
Идеально подходит сорт муки Манитоба (можно заказать на маркетплейсах, часто бывает с очень хорошей скидкой!)

Можно ли испечь из обычной муки? Можно) Результат будет хороший, но не идеальный.
Возьмите хотя бы Макфу (у нее 12 гр), но лучше поискать побольше.
У Тихорецкой 13 гр белка.




☆Контакты:
Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/id/622b5d667c83...
YouTube    / yuliyasmall  
Канал о жизни    / odindomik  
VK https://vk.com/yuliyasmall
Сотрудничество и реклама [email protected]